تعلّم Trong Nguyen الطبخ من جدته في فيتنام، وجاء إلى الولايات المتحدة في عقد 1990، وأمضى عقودًا في تسويق الكازينوهات قبل أن يراهن بكل شيء على قدر كراوفيش. صار مطعمه، في مجمّع تجاري مزدحم على امتداد Little Saigon من Bellaire Boulevard، أحد الأماكن التي رسمت ملامح المطبخ الفيتنامي الكاجوني: كراوفيش (جراد البحر النهري) من لويزيانا يُسلق ثم يُقلَّب في صلصة نفّاذة من الزبدة والثوم وخلطة التوابل الخاصة به، بحرارة تتدرج من خفيفة إلى لاهبة. تُغطّى الطاولات، وتُلبس المرايل، ويتوقف الحديث. يمتد موسم الكراوفيش من أواخر يناير حتى أوائل يوليو؛ وفي بقية السنة، تُبقي محار الخليج، نيئًا أو مشويًا على الفحم أو مخبوزًا بالجبن، والأرز المقلي بالكراوفيش القاعة ممتلئة. وصل Nguyen إلى القائمة النهائية لجائزة James Beard عام 2020.
ماذا تتوقع
- يمكن حجز الطاولات عبر Resy؛ وقد يواجه القادمون بلا حجز انتظارًا في ليالي نهاية الأسبوع الربيعية.
- الحرارة بأربعة مستويات؛ الخفيف فيه كل زبدة الثوم بلا حرارة.
- يبلغ الكراوفيش ذروته من مارس حتى مايو.
ماذا تطلب
- كراوفيش فيتنامي كاجوني بالرطل في زبدة الثوم
- محار الخليج المشوي على الفحم
- أرز مقلي بالكراوفيش
- Trong Nguyenالشيف المالك
- من أواخر يناير إلى أوائل يوليوموسم الكراوفيش
- سلق فيتنامي كاجوني، واختر حرارتكالأسلوب