تعلّم Trong Nguyen الطبخ من جدته في فيتنام، وجاء إلى الولايات المتحدة في عقد 1990، وأمضى عقودًا في تسويق الكازينوهات قبل أن يراهن بكل شيء على قدر كراوفيش. صار مطعمه، في مجمّع تجاري مزدحم على امتداد الحي الصيني (Chinatown) من Bellaire Boulevard، أحد الأماكن التي رسمت ملامح المطبخ الفيتنامي الكاجوني: كراوفيش لويزيانا يُسلق ثم يُقلَّب في صلصة نفّاذة من الزبدة والثوم وخلطة التوابل الخاصة به، بحرارة تتدرج من خفيفة إلى لاهبة. تُغطّى الطاولات، وتُلبس المرايل، ويتوقف الحديث. يمتد موسم الكراوفيش من أواخر يناير حتى أوائل يوليو؛ وفي بقية السنة تبقى القاعة ممتلئة بفضل محار خليج المكسيك، نيئًا أو مشويًا على الفحم أو مخبوزًا بالجبن، والأرز المقلي بالكراوفيش. وصل Nguyen إلى القائمة النهائية لجائزة James Beard عام 2020.
ماذا تتوقع
- يمكن حجز الطاولات عبر Resy؛ وقد يواجه القادمون دون حجز انتظارًا في ليالي عطلة نهاية الأسبوع في الربيع.
- الحرارة بأربعة مستويات؛ الخفيف فيه كل زبدة الثوم بلا حرارة.
- يبلغ الكراوفيش ذروته من مارس حتى مايو.
ماذا تطلب
- كراوفيش فيتنامي كاجوني بالرطل في زبدة الثوم
- محار خليج المكسيك المشوي على الفحم
- أرز مقلي بالكراوفيش
- Trong Nguyenالشيف المالك
- من أواخر يناير إلى أوائل يوليوموسم الكراوفيش
- سلق فيتنامي كاجوني، واختر حرارتكالأسلوب