Trong Nguyen aprendió a cocinar con su abuela en Vietnam, llegó a Estados Unidos en la década de 1990 y pasó décadas en el marketing de casinos antes de apostarlo todo a una olla de crawfish. Su restaurante, en una plaza comercial muy concurrida del tramo Little Saigon de Bellaire Boulevard, se volvió uno de los lugares que definieron la cocina viet-cajún: crawfish de Luisiana hervido y luego revuelto en una salsa potente de mantequilla, ajo y su propia mezcla de especias, con un picante que va de suave a abrasador. Se cubren las mesas, se ponen los baberos y la plática se detiene. La temporada de crawfish va de finales de enero a principios de julio; el resto del año, los ostiones del Golfo, crudos, a la parrilla u horneados con queso, y el arroz frito con crawfish mantienen el lugar lleno. Nguyen fue finalista del James Beard Award en 2020.
Qué esperar
- Puedes reservar mesa en Resy; sin reservación quizá esperes en las noches de fin de semana de primavera.
- Hay cuatro niveles de picante; el suave trae toda la mantequilla con ajo y nada de picor.
- El crawfish está en su mejor momento de marzo a mayo.
Qué pedir
- Crawfish viet-cajún por libra en mantequilla con ajo
- Ostiones del Golfo a la parrilla
- Arroz frito con crawfish
- Trong NguyenChef y dueño
- De finales de enero a principios de julioTemporada de crawfish
- Hervido viet-cajún, tú escoges el picanteEstilo