Grant Pinkerton, nacido en Houston y con raíces familiares en el Hill Country y la costa del Golfo, no tenía formación culinaria cuando abrió este local bajito en Airline Drive en 2016. Parece una cabaña de cacería que de casualidad tiene ahumadores serios, con cabezas de venado disecadas en las paredes y los especiales escritos con gis en el pizarrón del fondo. El brisket se cocina con una mezcla de post oak y mezquite y sale grueso y ahumado, mientras que las costillas estilo St. Louis llevan un glaseado dulce y pegajoso. La costilla de res es la estrella y se acaba rápido. En las guarniciones se nota la costa del Golfo: el jambalaya de pato y salchicha es sustancioso y bien sazonado, y los macarrones con queso vienen salpicados de tocino al romero. Ahora hay una segunda sucursal en Houston, en Upper Kirby, y otra en San Antonio.
Qué esperar
- Toma una charola, pide la carne y las guarniciones en el mostrador y paga al final de la fila.
- Mesas de picnic compartidas adentro y un patio exterior más grande, donde se permiten perros.
- Una barra pequeña sirve cócteles, cerveza y vino para acompañar la carne.
- El estacionamiento es apretado: un lote chico al frente, pocos lugares al lado y la calle W. Patton.
- Puedes ordenar en línea para recoger desde el sitio oficial.
Qué pedir
- Costilla de res
- Brisket
- Costillas de cerdo glaseadas
- Jambalaya de pato y salchicha
- 2016Desde
- Grant PinkertonPitmaster
- Post oak y mezquiteLeña