Emmanuel Chavez chuyển tới Houston năm chín tuổi, đi nấu ăn khắp Seattle, rồi trở về nhà với nỗi mê nixtamal, phương pháp cổ xưa nấu bắp trong nước kiềm trước khi xay thành bột masa. Trong đại dịch, anh bán tortilla qua Instagram và ở các chợ nông sản, rồi mở căn phòng 13 chỗ này trong một dãy shopping gần Dacoma Street năm 2022. Thực đơn nếm thử chín món đặt bắp giống cổ từ khắp Mexico làm nhân vật chính thay vì chỉ là lớp vỏ bọc. Những món từng có gồm tostada cá ngừ phủ trứng cá caviar và mole negro ăn với tortilla làm từ chuối nấu nixtamal hóa. Quán không có giấy phép bán rượu, nên hãy mang chai của bạn. Michelin trao cho quán một sao năm 2024 và giữ nguyên năm 2025, sau khi Esquire, Food & Wine và James Beard Foundation đều đã để mắt tới.
Nên biết trước
- Chỗ mở đặt vào tuần đầu mỗi tháng cho tháng kế tiếp; không nhận khách vãng lai.
- Mỗi nhóm tối đa bốn người, và không nhận khách dưới 13 tuổi.
- Phí khui rượu $20 cho chai đầu tiên và $40 cho mỗi chai sau đó.
- Vé trả trước không hoàn tiền, nhưng bạn có thể nhượng chỗ cho người khác.
- Báo nhu cầu ăn kiêng trước 72 tiếng; không phục vụ được người ăn thuần chay và người bị celiac.
Nên gọi món gì
- Thực đơn nếm thử chín món
- Tostada cá ngừ với caviar (khi có trong thực đơn)
- Mole negro với tortilla chuối nấu (khi có trong thực đơn)
- 2022Từ năm
- Emmanuel ChavezBếp trưởng
- 13Số chỗ ngồi
- Tự mang (BYOB), không có giấy phép bán rượuRượu vang