Emmanuel Chavez llegó a Houston a los nueve años, se forjó en cocinas de Seattle y volvió a casa obsesionado con el nixtamal, el método ancestral de cocer el maíz en un baño alcalino antes de molerlo para hacer masa. Durante la pandemia vendía tortillas por Instagram y en mercados de agricultores, y en 2022 abrió este local de 13 lugares en una plaza comercial junto a Dacoma Street. El menú de degustación de nueve tiempos trata al maíz criollo de todo México como protagonista, no como envoltura. Entre los platos que ha servido están una tostada de atún coronada con caviar y un mole negro con tortilla de plátano macho nixtamalizado. No tiene licencia para vender alcohol, así que lleva tu propia botella. Michelin le dio una estrella en 2024 y la mantuvo en 2025, cuando Esquire, Food & Wine y la James Beard Foundation ya se habían fijado en él.
Qué esperar
- Los lugares salen la primera semana de cada mes para el mes siguiente; solo con reservación.
- Grupos de máximo cuatro personas, y no se admiten menores de 13 años.
- El descorche cuesta $20 por la primera botella y $40 por cada botella adicional.
- Los boletos prepagados no son reembolsables, pero puedes pasarle tus lugares a otra persona.
- Avisa de restricciones alimentarias con 72 horas de anticipación; no hay opción vegana ni para celíacos.
Qué pedir
- El menú de degustación de nueve tiempos
- Tostada de atún con caviar (cuando esté en el menú)
- Mole negro con tortilla de plátano macho (cuando esté en el menú)
- 2022Desde
- Emmanuel ChavezChef
- 13Lugares
- BYOB, sin licencia de alcoholVino