Emmanuel Chavez九岁搬到休斯顿，在Seattle的厨房里一路历练，回来时已迷上了nixtamal：一种古老的方法，把玉米放进碱水里煮过，再磨成玉米面团（masa）。疫情期间，他在Instagram和农夫市集上卖玉米饼，2022年在Dacoma Street旁一座小商场里开了这间只有13个座位的店。九道菜的品鉴菜单，把来自墨西哥各地的古老品种玉米当成主角，而不只是一层饼皮。往期菜品有顶着鱼子酱的金枪鱼tostada，还有配着用碱法处理过的大蕉做成的玉米饼上桌的黑魔莱（mole negro）。这里没有酒牌，请自带酒水。米其林2024年授予它一星，2025年保住了这颗星；在那之前，Esquire、Food & Wine和James Beard Foundation早已注意到了它。
体验要点
- 每月第一周开放下个月的座位；不接待散客。
- 每桌最多四人，13岁以下不得入内。
- 开瓶费第一瓶$20，之后每瓶$40。
- 预付的餐券不退款，但可以把座位转给别人。
- 饮食禁忌请提前72小时告知；无法提供纯素和乳糜泻饮食。
点什么
- 九道菜品鉴菜单
- 金枪鱼tostada配鱼子酱（菜单上有时）
- 黑魔莱配大蕉玉米饼（菜单上有时）
- 2022创立
- Emmanuel Chavez主厨
- 13座位
- 自带酒水，无酒牌酒水