甜品 消暑必备

2019年11月，Vanarin Kuch 在 EaDo 一间明亮的临街铺面开了 Koffeteria，很快，它就成了烘焙师们自己都在谈论的那家店。他的点心柜读起来像一张休斯顿地图：塞满烟熏牛胸肉（brisket）、调味像一碗越南粉（phở）的捷克馅饼（kolache），柬埔寨风味的 elote 玉米面包，开心果巴克拉瓦可颂，还有夹鸡蛋和中式腊肠的早餐塔可（taco），前 Chronicle 美食评论家 Alison Cook 称其够格进名人堂。甜也好咸也好，手艺都精准：可颂一咬就酥得掉渣。再配一杯 Salty Cambodian，店里加了黄油和盐的招牌咖啡。James Beard Foundation 在2024年和2025年两度把它列为 Outstanding Bakery 半决选名单，The New York Times 也把它放进了2024年全美最佳烘焙坊榜单。

Rebecca Masson 28岁进了巴黎的 Le Cordon Bleu（蓝带厨艺学院），在 Le Bristol 实习，之后在纽约的 Daniel 和 db bistro moderne 做甜点，2007年来到休斯顿。2011年她以批发起家创办 Fluff，同年参加了 Bravo 台的 Top Chef: Just Desserts，2015年在 Midtown 开店，2020年3月搬进 Heights 这间阳光满满的铺面。休斯顿人都叫她“糖仙子”（Sugar Fairy）。柜里全是分量十足、满怀诚意的甜点：Veruca Salt 蛋糕，用魔鬼蛋糕配咸焦糖奶油霜和脆椒盐卷饼碎；Couch Potato 饼干塞满薯片、椒盐卷饼、玉米片和棉花糖；还有一众死忠追捧的 Unicorn Bait。她的母亲 Dodie Wilson 在隔壁开了家酒铺。

Sigmund、Sol 和 Max Jucker 三兄弟从纳粹集中营死里逃生，1949年5月8日，恰好是获得解放四周年那天，他们在 Holman Street 开了 Three Brothers Bakery。他们带来了家族的波兰配方，据家人说，贝果（bagel）就是他们最早带到休斯顿的。1960年店搬到 South Braeswood，此后它挺过了 Allison、Ike 和 Harvey 几场飓风。如今掌舵的是 Sigmund 的儿子 Bobby Jucker 和他的妻子 Janice。长长的柜台上，哈拉面包（challah）、黑麦面包和洋葱饼，挨着纸杯蛋糕和定制蛋糕。买一个被 Country Living 评为最佳邮购的山核桃派，再来点姜饼、一块咖啡蛋糕；感恩节前后，还有 Pumpecapple Piecake：把三个派烤进一个蛋糕里。

Otto Sanchez 在迪拜的 Burj Al Arab（帆船酒店）做过甜点，2014年回来掌管 La Table 的甜点部，2019年开了 Magnol。它自称休斯顿的有机面包师，它的可颂和法棍供应了全城不少顶级餐厅，其中有 Le Jardinier、Rosie Cannonball 和 Coltivare。零售店是 North Post Oak 旁 Spring Branch 一座小商场里的一个小柜台，早上的点心柜最满。先来一个原味黄油可颂，看看那层次，再加杏仁可颂和巧克力面包（pain au chocolat）、一个时令水果挞，外带一根法棍回家。

1936年，Lawrence Shipley 开始在休斯顿炸甜甜圈，在 Crockett Street 的一间烘焙坊里，把手切的甜甜圈以一打五美分的价格批发出去，1940年代才开零售店。公司后来发展成遍布美国南方、几百家门店的连锁，但总部仍在 North Main，往前一点的这家店，就是休斯顿人会指给你看的那家。这是个朴素、不讲究的柜台，从不打烊；忙的时候，托盘翻得飞快，糖霜甜甜圈常常还是温的。先来一打原味糖霜的，那种轻盈、带酵母香的圈圈就是精髓所在。再加一个巧克力糖霜、一个苹果油炸饼（apple fritter），外带一个香肠捷克馅饼（kolache）路上吃。

来自得州 Hill Country 一个德裔家庭的 Gus 和 Raymond Moeller 兄弟，1930年在 Almeda Road 开了这家烘焙坊。1990年起它落脚 Bellaire Boulevard，Gus 的孙子 Eric Moeller 用1930年代的配方和一台二战前的烤炉继续经营。这是最地道意义上的街坊烘焙店：店面朴素，橱窗上画着应节的图画，店员一待就是几十年。柜里是老派得让人欢喜的一切：按打卖的小巧糖霜花式小蛋糕，每天现做的湿润白蛋糕，草莓蛋糕，意式奶油蛋糕，柠檬戚风，橙子卷和芝士条，应季还有姜饼人和国王蛋糕（king cake）。

Cloud 10 始于2011年的一份香蕉船。甜点主厨 Chris Leung 做的摆盘版香蕉船让 Christopher Balat 印象深刻，两人便以他的冰淇淋为核心创办了这家冰淇淋坊，品牌此后从门店一路做进了超市冷柜。Leung 构思口味，就像设计一道摆盘甜点，不用香精，也不用人工调味，阵容既有经典款，也大量取材于休斯顿的亚洲食材。找找 Cafe Sua Da，吃起来就像一杯越南冰咖啡（cà phê sữa đá），还有炒米、香蕉肉桂，以及店内限定的斑斓芒果、分层冰淇淋系列和提拉米苏。Heights 店在大道南端，傍晚沿中央绿带散完步，顺路就到。

1970年，Erwin Ahrens 在 Richmond Avenue 开了 Kolache Shoppe，他的面团是挨个请教认识的每一位捷克奶奶琢磨出来的。答案是耐心：手工面团、新鲜馅料，还有让它慢慢发起来的时间。2014年，干了44年之后，他把生意交给了 Randy 和 Lucy Hines，一位他手把手教了好几年的老主顾，配方原封不动地传了下来。Richmond 上的 Greenway 店是一大早匆匆一站的好去处。甜 kolache 是这里的灵魂：杏子、罂粟籽、奶油芝士和桃子。咸的 klobasniky（香肠卷）一样出色，尤其是 Prasek's 鹿肉香肠配芝士，还有 Pinkerton's 烟熏牛胸肉配鸡蛋和切达芝士。

Sara Brook 是第五代休斯顿人，放弃了律师之路去做烘焙，1995年在 Kirby 路上老 Cafe Express 的后面开了 Dessert Gallery。2009年她把店搬到 Kirby 和 Richmond 的路口，成了一间色彩缤纷的咖啡馆，长长的柜里摆满多层蛋糕，还有地方坐下，两把叉子分一块。2025年它满30岁，靠的就是那些经典：高高的胡萝卜蛋糕配奶油芝士霜，奶香浓郁的 tres leches 三奶蛋糕，手工蘸巧克力的巧克力块饼干，还有一年只推出几次的 Cosmic Birthday Cake，用巧克力蛋白霜、几层慕斯和布朗尼叠成。纸杯蛋糕、松露巧克力和布朗尼球把柜子填满，如今全部可以寄送全美。

Booza 是阿拉伯语的“冰淇淋”，在这里指用乳香胶（mastic）做的那种有弹性的东地中海风格冰淇淋；这种树脂让它的拉丝感介于冰淇淋和太妃糖之间。配方可以追溯到 Sarah Rukab，她在1930年代的巴勒斯坦靠小批量卖冰淇淋养家；2018年，她的后人 Fadi 把它带到了休斯顿。Galleria 附近 Richmond Avenue 上的这间小店明亮随意，有20多种小批量制作的口味。先从 ashta 开始，一种凝脂奶油口味，外面裹满开心果碎。再把橙花或玫瑰水，配上柠檬薄荷或土耳其咖啡。第一次吃的人先是被口感吓一跳，然后就被收服了。