甜品消暑必备

2019年11月，Vanarin Kuch在EaDo一间明亮的临街铺面开了Koffeteria，很快，它就成了烘焙师们自己都在谈论的那家店。他的点心柜读起来像一张休斯顿地图：塞满烟熏牛胸肉（brisket）、调味像一碗越南粉（phở）的捷克馅饼（kolache），柬埔寨风味的elote玉米面包，开心果巴克拉瓦可颂，还有夹鸡蛋和中式腊肠的早餐塔可（taco），前Chronicle美食评论家Alison Cook称其够格进名人堂。甜也好咸也好，手艺都精准：可颂一咬就酥得掉渣，青柠挞里有实打实的咸味。再配一杯柬埔寨冰咖啡。James Beard Foundation在2024年和2025年两度把它列为Outstanding Bakery半决赛入围者，The New York Times也把它放进了2024年全美最佳烘焙坊榜单。

Rebecca Masson 28岁进了巴黎的Le Cordon Bleu（蓝带厨艺学院），在Le Bristol实习，之后在纽约的Daniel和db bistro moderne做甜点，2007年来到休斯顿。2011年她以批发起家创办Fluff，同年参加了Bravo台的Top Chef: Just Desserts，2015年在Midtown开店，2020年3月搬进Heights这间阳光满满的铺面。休斯顿人都叫她“糖仙子”（Sugar Fairy）。柜里全是分量十足、满怀诚意的甜点：Veruca Salt蛋糕，用魔鬼蛋糕配咸焦糖奶油霜和脆椒盐卷饼碎；Couch Potato饼干塞满薯片、椒盐卷饼、玉米片和棉花糖；还有一众死忠追捧的Unicorn Bait。她的母亲Dodie Wilson在隔壁开了家酒铺。

Sigmund、Sol和Max Jucker三兄弟从纳粹集中营死里逃生，1949年5月8日，恰好是获得解放四周年那天，他们在Holman Street开了Three Brothers Bakery。他们带来了家族的波兰配方，据家人说，贝果（bagel）就是他们最早带到休斯顿的。1960年店搬到South Braeswood，那时这里还是路的尽头，家族传说附近还有牛；此后，它挺过了Allison、Ike和Harvey几场飓风。如今掌舵的是Sigmund的儿子Bobby Jucker和他的妻子Janice。长长的柜台上，哈拉面包（challah）、黑麦面包和洋葱饼，挨着纸杯蛋糕和定制蛋糕。买一个被Country Living评为最佳邮购的山核桃派，再来点姜饼、一块咖啡蛋糕；感恩节前后，还有Pumpecapple Piecake：把三个派烤进一个蛋糕里。

Otto Sanchez在迪拜的Burj Al Arab（帆船酒店）做过甜点，2014年回来掌管La Table的甜点部，2019年开了Magnol。它自称休斯顿的有机面包师，它的可颂和法棍供应了全城不少顶级餐厅，其中有Le Jardinier、Rosie Cannonball和Ostia。零售店是North Post Oak旁Spring Branch一座小商场里的一个小柜台，早上的点心柜最满。先来一个原味黄油可颂，看看那层次，再加杏仁可颂和巧克力面包（pain au chocolat）、一个时令水果挞，外带一根法棍回家。

1936年，Lawrence Shipley开始在休斯顿炸甜甜圈，在Crockett Street的一间烘焙坊里，把手切的甜甜圈以一打五美分的价格批发出去，1940年代才开零售店。公司后来发展成遍布美国南方、几百家门店的连锁，但总部仍在North Main，往前一点的这家店，就是休斯顿人会指给你看的那家。这是个朴素、不讲究的柜台，从不打烊；忙的时候，托盘翻得飞快，糖霜甜甜圈常常还是温的。先来一打原味糖霜的，那种轻盈、带酵母香的圈圈就是精髓所在。再加一个巧克力糖霜、一个苹果油炸饼（apple fritter），外带一个香肠kolache路上吃。

来自得州Hill Country一个德裔家庭的Gus和Raymond Moeller兄弟，1930年在Almeda Road开了这家烘焙坊。1990年起它落脚Bellaire Boulevard，Gus的孙子Eric Moeller用1930年代的配方和一台二战前的烤炉继续经营。这是最地道意义上的街坊烘焙店：店面朴素，橱窗上画着应节的图画，店员一待就是几十年。柜里是老派得让人欢喜的一切：按打卖的小巧糖霜花式小蛋糕，每天现做的湿润白蛋糕，草莓蛋糕，意式奶油蛋糕，柠檬戚风，橙子卷和芝士条，应季还有姜饼人和国王蛋糕（king cake）。

Cloud 10始于2011年的一份香蕉船。甜点主厨Chris Leung做的摆盘版香蕉船让Christopher Balat印象深刻，两人便以他的冰淇淋为核心创办了这家冰淇淋坊，品牌此后从门店一路做进了超市冷柜。Leung构思口味，就像设计一道摆盘甜点，不用香精，也不用人工调味，阵容既有经典款，也大量取材于休斯顿的亚洲食材。找找Cafe Sua Da，吃起来就像一杯越南冰咖啡（cà phê sữa đá），还有炒米、香蕉肉桂，以及店内限定的斑斓芒果、分层冰淇淋系列和提拉米苏。Heights店在大道南端，傍晚沿中央绿带散完步，顺路就到。

1970年，Erwin Ahrens在Richmond Avenue开了Kolache Shoppe，他的面团是挨个请教认识的每一位捷克奶奶琢磨出来的。答案是耐心：手工面团、新鲜馅料，还有让它慢慢发起来的时间。2014年，干了44年之后，他把生意交给了Randy和Lucy Hines，一位他手把手教了好几年的老主顾，配方原封不动地传了下来。Richmond上的Greenway店是一大早匆匆一站的好去处。甜kolache是这里的灵魂：杏子、罂粟籽、奶油芝士、桃子，还有自家的紫薯（ube）果酱。咸的klobasniky（香肠卷）一样出色，尤其是Prasek's鹿肉香肠配芝士，还有Pinkerton's烟熏牛胸肉配鸡蛋和切达芝士。

Sara Brook是第五代休斯顿人，放弃了律师之路去做烘焙，1995年在Kirby路上老Cafe Express的后面开了Dessert Gallery。2009年她把店搬到Kirby和Richmond的路口，成了一间色彩缤纷的咖啡馆，长长的柜里摆满多层蛋糕，还有地方坐下，两把叉子分一块。2025年它满30岁，靠的就是那些经典：高高的胡萝卜蛋糕配奶油芝士霜，奶香浓郁的tres leches三奶蛋糕，手工蘸巧克力的巧克力块饼干，还有一年只推出几次的Cosmic Birthday Cake，用巧克力蛋白霜、几层慕斯和布朗尼叠成。纸杯蛋糕、松露巧克力和布朗尼球把柜子填满，如今全部可以寄送全美。

Booza是阿拉伯语的“冰淇淋”，在这里指用乳香胶（mastic）做的那种有弹性的东地中海风格冰淇淋；这种树脂让它的拉丝感介于冰淇淋和太妃糖之间。配方可以追溯到Sarah Rukab，她在1930年代的巴勒斯坦靠小批量卖冰淇淋养家；2018年，她的后人Fadi把它带到了休斯顿。Galleria附近Richmond Avenue上的这间小店明亮随意，有20多种小批量制作的口味。先从ashta开始，一种凝脂奶油口味，外面裹满开心果碎。再把橙花或玫瑰水，配上柠檬薄荷雪芭或土耳其咖啡。第一次吃的人先是被口感吓一跳，然后就被收服了。